Idag är det Valentindagen. Kärlekens dag. Vi hade bestämt att vi skulle äta efterätt idag. På en tisdag, bara för att det är Alla hjärtans dag, liksom.
Christian som var hemma idag med, eftersom han har varit dålig, fick vara med och baka, därför bidde det blå frosting på muffinsen..
Visst blev de fina? 
Jag gjorde vanliga muffins till barnen och en LCHFok variant till mig och maken. Hittade inget bra recept som passade mig, så jag gjorde en egen variant, som blev såhär:
Muffinsmet:
- 3 ägg
- 1,5 msk sockerersättning
- 1 tsk vaniljpulver
- 75 g smält smör
- 1 msk fiberhusk
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl kokosnötmjöl
- ½ dl röd mjölk
Frosting:
- 150 g osaltat smör
- 200 g philadelfia ost. (jag använde laktosfri)
- 1 tsk vaniljpulver
- 0,5 tsk sockerers.
Jag vispade ägg, sockerers och vanilj luftigt. (Sockerers. är för att få mer fluff i äggen.) Rör ner det andra, en ingrediens i taget. Låt stå en liten stund. Skeda upp i formar och ställ i ugnen ca 15 minuter i 175*. Det blev ganska kompakta muffins, men helt ok. Kanske blir de för torra att äta som de är, utan frosting?
Frostingen blandar du ihop väl när den är rumsvarm. Jag har spritsat ut min på de kalla muffinsarna. När vi sen skulle äta dem spritsade jag även på grädden. Det var gott. Och otroligt mättande..
Detta ska jag göra om en annan dag. Kanske se om jag kan få lite mer luft i muffinsen, kanske lite mindre kokosnötsmjöl?
Barnens muffins fick lite mer grädde på, för att vi skulle se skillnad på dem. Det som skiljer är själva muffinsen. 
Jag fick en present av min käre make. 10 rosor och boken som jag vill ha. Det är Moniques ”LCHF för hela familjen”. Så fina bilder och det var många intressanta recept att prova.. Glad blev jag!

Jag hoppas att ni alla haft en bra dag idag! Stor KRAM till er!