Äppelpaj

Jag gjorde en grymt sur rabarberpaj för någon vecka sedan, men den gick åt ändå. Konstigt nog. Det som vi konstaterade då, var att den skulle smaka himla bra med äpplen istället kanske.. Så häromdagen när maken fyllde 22 år (nåja, lägg till ett par 20 år på det) så bjöd vi på äppelpaj. Som var helt OK och jättegod! Inte riktigt som jag brukar göra, men denna kunde alla äta av och jag slapp krångla med glutenfritt.

Blanda ihop

2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
2-3 msk sötströ
lite vaniljpulver
lite kanel
ca 50 g smör.

Rör ihop allt till en smuldeg och fördela över de skurna äpplena.
Jag hyvlade lite extra smör över, för det såg så torrt ut.

Grädda i 175grader i ca 25 minuter.  Servera med grädde / Vaniljsås/ Glass.

Allt gick åt, så när jag kom på att jag skulle ta en bild till bloggen så var det försent.
Men en bild från processen.. Här kommer den! appelpaj

Kärleksmums

Som jag skrev i går så skulle jag bjuda min kära familj på lite kärleksmums.

Det blev kanongott och jag tänker därför lägga upp receptet här. För att andra kanske vill prova. Och för att jag ska hitta det igen. Det finns flera olika varianter. Här är min.

3 ägg 
0,75 dl stevia strö
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
4 msk kakao
1 dl grädde
75 g smält smör

Blanda ägg och stevia. Rör i alla torra ingredienser. Blanda sedan ner smöret och grädden. Häll i lämplig form och grädda i ca15 minuter i 175*

Till glasyren värmer du på spisen upp
1 dl grädde
75g mörk choklad. (Jag hade lite vanlig 70% och lite med apelsinsmak 70%)
rör tills chokladen smält.

När du tar ut kakan ur ugnen, brer du ut glasyren på kakan och strör kokos över den.
Servera med grädde.

Hej! Jag är sockerberoende…

Här har det varit väldigt dåligt med mathållningen ganska länge nu. Jag är ganska ”duktig” när jag äter och låter fortfarande bli bröd och pasta, men jag väldigt svårt att låta bli godiset. Igen. :/  Sockerträsket är väldigt djupt och svårt att ta sig ur.
När kroppen dessutom mest gör ont och beter sig sådär illa som min tenderar att göra alldeles för ofta – hela tiden- så är det så mycket enklare att ta en chokladbit och bli pigg NU än att orka göra något vettigt att äta istället. Dessutom är det inte alls kul att laga mat, tycker jag. Maken lagar ju oftast maten och det är han duktig på. Det tackar jag för!

Jag mår ganska dåligt av det här och känner mig ganska sjuk igen. Det är INTE sunt att inte kunna gå förbi godishyllan utan att ta med något till kassan. När jag häromdagen insåg att jag gömmer godis i en hurts på jobbet. DÅ är det verkligen dags att fundera över vad jag håller på med! Jag som har varit så himla duktig tidigare..
Jag vet precis när jag gick tillbaka på sockerdrift och jag trodde då att det var tillfälligt, att jag behövde det och att det skulle vara enkelt att gå ur den igen.
Men ack vad jag bedrog mig.

Nu har jag i någon vecka gått och tänkt att jag MÅSTE ta tag i maten igen. Jag mår ju så mycket bättre utan allt socker. För att få en sporre att komma igång igen så har jag ikväll beställt båda två böckerna av Mariann Andersson. Bilder från Bokus

(bilderna kommer från Bokus, men jag har lagt ihop dem till en bild här. )

Det är ju just nu fikabrödet och chokladgodisbitarna som är mitt stora problem.
Jag har önskat mig Baka-boken ända sen den släpptes i början av förra året.
Nu är den äntligen på väg hem till mig.. :)
Det kommer väl en recention eller två när jag har hunnit titta igenom dem och provbakat lite grann..

Jag önskar er en trevlig helg!

Semlor!

Igår bjöd vi in oss hos Svärmor på fika och vi hade med oss lite semlor som jag bakat.
Alla verkar gilla den, så jag tror nog att det blir fler. Bianca var lite skeptisk till mandelmassan, men det förvånar mig inte, faktiskt. (Tack Felix, för fotot)

Recept finns det flera olika om man googlar Semla+Lchf, jag blandade lite som vanligt..

Såhär gjorde jag:
5 ägg
4 msk stevia strö (Jag har Icas)
1 dl grädde
3 msk kokosnötsmjöl
2½ dl mandelmjöl
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1½ tsk kardemumma

Vispa ägg och sötning poröst. Blanda i resten, (jag hade i grädden sist)
Låt stå ett par minuter, så mjölet och husken får dra åt sig vätska.
Blöt händerna och forma bullar i lagom storlek och lägg på plåt med papper.
Jag fick till 9 bullar i helt OK storlek.
Grädda i 175* i ca 15-20 minuter (beroende på storlek) och låt dem svalna helt.

Mandelmassan gjorde jag genom att finhacka sötmandel, lite stevia strö och någon matsked grädde. Blanda till en bra konsistens.

LCHF plättar..

Det godaste melliset EVER! sa barnen när jag vispade ihop plättar till mellis. De behöver något stadigt till mellis, framförallt på fredagarna när Christian åker till ishallen typ nu (16.30) och vi hämtar honom vid sju, ungefär. Det blir så sen mat.

Idag provade jag en ny variant av LCHFplättar.

1 dl turkisk youghurt
2 ägg
1 msk husk

Låt husken svälla en stund och stek dem sedan. Går att få dem ganska tjocka och ”smetiga” i mitten om man vill, eller så plattar man till dem så blir de tunnare och genomgräddade, utan att bli brända.

Så enkelt och så gott. Och mättande.

Pasta! Glutenfri och LCHF ok..

Av ganska många olika anledningar, varav ett är att jag såg ett recept som verkade enkelt, så fick jag för mig att göra egen ”pasta”. Alla barnen gillade den och tillochmed Jerrie som vägrar pasta, åt och tyckte att det var OK.
Eftersom vi är en stor familj så blev det en stor sats.

10 ägg
400 g färskost  (typ philadelfia) Vi tog den laktosfria från Valio
1 dl fiberhusk

Vispa äggen, ha i osten och vispa lite till. Rör i husken och häll ut på bakplåtspapper på plåten. Denna mängden räcker till 4 plåtar. Lägg ett bakplåtspapper till ovanpå och sprid ut smeten över hela plåten, så tunnt du vill. Jag gjorde detta för hand.
Husken behöver ju vila ett par minuter så den kan dra åt sig vätska, men det går ju av sig själv när man gör 4 plåtar..

Grädda i ugnen i 150* i 10 minuter, med pappret kvar ovanpå.
När du tar ut plåtarna, kan du dra av det övre pappret och sedan låter du det svalna.
Rulla ihop den stora kakan som blir och klipp sedan lagom breda Tagiatelles, typ.


Detta åt vi med köttfärssåsen jag gjorde av tacosköttfärsen som blev över häromdagen. Den var ju färdigkryddad, så jag blandade bara ner grädde, för att såsa till den lite. :)

Det blir nog lasange någon dag kan jag tänka. För det var riktigt gott med pasta! :)

Stor fördel att Felix tyckte om dem, för det blir mycket billigare än hans vanliga glutenfria pasta. Dessa går att frysa så man kan göra en storsats och frysa in till matlådor och annat för honom. Bra. Enkelt var det också! Bättre!

Glutenfri sockerkaka

Jag behövde ha tag på ett bra recept på sockerkaka som passar hela familjen. Det är inte det enklaste med alla matallergier vi har, men jag har fått till ett recept som jag är himla nöjd med.

5 st ägg
1 dl socker (använd stevia eller dyl så blir den LCHF ok.)
150 g smält smör
1 dl grädde (byt ut till laktosfritt om det behövs)
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
0.5 dl pofibrer
1 msk husk

Smaksätt med vad du vill. Citronsaft, kakao, saffran, färska/frysta bär.

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i smör och grädde och blanda väl.
Blanda alla de torra ingredienserna för sig och blanda sedan ner det i smeten. Det går inte att vispa ihop denna smeten, så jag föredrar en hålslev.
Häll upp i sockerkaksformen. (Jag använder som vanligt silikonform.)
Grädda i 175* i ca 25-30 minuter, det beror lite på storleken på formen. Håll koll!

En vanlig rund kaka försvinner himla fort från vårt fikabord.
Den funkar för alla i alla åldrar och alla allergier.. ;)

 

Glutenfria Krabbelurer.

Jag lyckades! Och de var dessutom goda! Smakade inte riktigt som ”riktiga” krabbelurer, men ett fullgott alternativ. Felix var nöjd och åt upp nästan alla.
De blir helt OK ur LCHF synpunkt om man antingen tar bort sockret eller byter det mot någon ers. som är ok, (typ steviablandning).

Det blev tio stycken, men det beror ju på hur stora man gör dem.

2 ägg
1 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk bakpulver
0.75 dl kokosnötsmjöl
0.5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
50 g smält smör.

Blanda allt och det varma smälta smöret sist. Det löser upp eventuella klumpar av mjölet. Klicka ut i stekpannan och tryck till dem lite så de inte blir så tjocka.

Serveras med fördel med både grädde och sylt.. :)

Mat för livet!

Jag var i helgen på Mat För Livet. Mässan med inriktning på GLMS diagnoser anordnades för 11 gången, tror jag, av Celiakiföreningen i Stockholm.

GLMS står för Gluten, Laktos, Mjölkprotein och Soja.

Eftersom jag nu snart ett år har suttit med som ledamot i länsföreningen i Södermanland, så fick jag möjligheten att gå utbildning som produktinformatör.
Det var jätteintressant och kul att träffa andra och dela erfarenheter och tips.

Först fick vi lunch och blev indelade i tre grupper som alla fick i uppgift att intervjua 6 utställare var om vilka de var och om deras produkter.
Det fanns även gott om tid för mig att presentera mig och att handla hem lite gott/nytt till både Felix och Christian. Det blev lite tungt i slutet, både att gå och bära..
På hotellet fick jag ett rum på nionde våningen och jag hade en helt OK utsikt..  Kvällen var trevlig, vi fick god mat och sammanställde våra erfarenheter från dagen. Lite putt blev jag när jag konstaterade att det inte gick att köpa cider i baren. De hade bara öl eller vin. Men att betala så mycket för så lite vin är inte intressant.. ;)   Då är jag hellre utan..

Efter en god natts sömn, vaknade jag och var ganska irriterad över att klockan inte hade ringt. Jag tittade på den och konstaterade att den bara var 3.15. Så då somnade jag om till den ringde.. ;)   God frukost och sedan föredrag av en dietist som arbeter med GLMS mat på ICA. Det var jätteintressant att höra hur det ser ut från företagarhåll!
Efter en ytterligare god måltid, fick vi en snabb genomgång av Celiakiförbundets stora satsning, under hösten i år och under hela nästkommande år. Det är i full gång, på facebook. Det ska vara en kocktävling med restaurangskolornas förstaårs elever, som det bland dessa kommer att koras Årets bästa GLMS kock.  Det är förståss ett sätt att lyfta frågan om varierad näringsrik kost även till kostintolleranta elever. Vilket är otroligt viktigt och en självklarhet när man pratar om det. Tyvärr ser ju inte verkligheten sådan ut. Faktiskt. Det ska bli spännande att se hur det går och vem som får titeln i år! Och nästa år, och året därefter. Tanken är ju att det ska vara årligen.

Jag fick reda på en hel del hemligheter också som kommer så småningom. Just nu så är det ganska mycket som är ganska överväldigande och jag inväntar en sammanställning via mail av kursen. Får se om jag kan dela med mig av något mer då..

Ha en bra dag!
Här är en bild till från hotellet. I morgonljus:

Denna veckan räknar jag med att hinna uppdatera min blogg med lite scrap.
Hur låter det?

Ha det gott!

 

Go fika!

Igår så bjöd vi in svärföräldrarna på mat, ostkyckling med ungsgratinerade grönsaker. Självklart behövs det då även en efterätt, eller hur?  Det blev en blåbärskaka, nu när skogarna är fulla med det blå guldet. (Vi hittade dock inga i den skogen vi cyklade till, så dessa är plockade ur frysen. Men vi försökte!)

Eftersom det är lite kul att baka och ännu roligare att dela med sig av bra recept så kommer här min variant. Som vanligt ett hopplock av intressanta recept på nätet.

Blåbärskaka Lo Carb och glutenfritt. 

3 dl mandelmjöl
0.75 dl koksnötsmjöl
0.5 tsk vaniljpulver
3 ägg
100 g smält smör
1 dl vispgrädde
***
blåbär
1 msk Stevia strö (el annan sockerers el socker.)
2 msk mandelmjöl

Blanda ihop de torra ingredienserna. Rör i det blöta till en jämn smet.
Tryck ut det i en lagom stor form. (min är 26 cm i diam.tror jag)
Vänd blåbären i stevian (sockret) och mandelmjölet. Detta gör att de inte riktigt torkar ihop.  Fördela bären på degen i formen.

Grädda i ugnen i ca 40 minuter i 150*

Servera med grädde. :)